Legközelebb tervezzük

Legújabb ajánlatunk

Reggelinek valók

Könnyed ételek

Hús nélkül

Szabadtéren

Levesek

Salátabár

Húsos falatok

Halas finomságok

Tésztagyár

Hidegkonyha

Édes percek

Fűszerszámok

Osztriga szósz

Ismertető:

Az "eredeti" Osztriga szószt (mindehol Oyster sauce néven ismerik) 1888-tól készítette (és készítik a mai napig is utódai) Lee Kam Sheungnak, amit erős főtt osztriga koncentrátumból, szójaszósz és pár egyéb fűszer keverékéből készítenek karamellizálással és lepárlással.

Nem tartalmaz direktben hozzáadott sót, sőt, az új elvárásoknak megfelően MSG-t (monosodium-glutamat) sem.

Sötétbarna-borostyános színű, és meglepő módon abszolút se nem tenger se nem hal ízű, sűrű, kissé pikáns-édeskés ízvilágú, már kóstolásra is kellemes szósz.

Ázsiában, főleg Kínában, Thaiföldön és a Filippinóknál népszerű alap-fűszerszósz, levesekhez, tésztákhoz és salátákhoz is előszeretettel adagolják. Mi ezeken kívül egyszerű főzelékek (pl. zöldbab, sárgaborsó, vagy fejtettbab) is szívesen alkalmazzuk, de hagyományos levesek kiegészítőjeként (sőt: sült halakhoz adva is) nagyszerű ízhatás érhető el.

Hagyományos boltokban nem kapható. Biztos vásárlási helye: bármelyik nagyobb (!) hipermarket, vagy -szokás szerint a- Nagycsarnok, Budapest. Interneten több helyen is rendelhető.
Ára kb. 600-800 HUF
Kiadóssága nálunk: 3-4 hónap (250 ml).

Wasabi

Ismertető:

A Japán vizitorma, vagy zöld torma neve wasabi, ebből készül a világon mindenhol használatos krém. A torma maga egy világos zöld színű gyökér, japánban is nagyon drága. Természetesen frissen reszelve az igazi és igazán erős, de Japánon kívül meg kell elégednünk a tubusos kiszereléssel. Létezik még por alakban is, amit vízzel kell higítani a fogyasztási állag elérése érdekében.

A wasabi elsősorban sushihoz való fogyasztása révén ismert, a makit és a nigirit szójaszósszal elkevert wasabiba mártogatva esszük. Nagyon sokan nem csak mártogatják, hanem a makiba, futo makiba, chirashihoz, sashimire és nigirire kenve is használják.
A temaki sushihoz mindenki saját ízlése szerint tesz (hiszen a temaki amúgy is erről szól). Egyedül az inari sushihoz nem használatos a wasabi.

 Népszerű hozzávalója a soba levesnek, a dashinak (halból készült erőleves féle), és különböző pörkölt magok bevonatához, sőt különböző csokoládékhoz is használják.

Hagyományos boltokban és hipermarketekben nem kapható. Biztos vásárlási helye: Nagycsarnok, Budapest. Interneten több helyen is rendelhető.
Ára kb. 700 HUF (normál erősségű wasabi), 1200 HUF (extra erős wasabi)
Kiadóssága nálunk: 2-3 hónap (45 g).

Worcestershire szósz

Ismertető:

A Nevét egy angliai városról (Worcestershire) kapta, ahol eredetileg gyógyszerészek készítették egy Indiába szabadult -és onnan visszatért- ember kívánságára (talán ettől van az a tipikus gyógyszerillata?). A szót -és a szósz nevét- hivatalosan kiejtve vúszter-nek mondják.

Maga a szósz nem más, mint fűszerezett marhahús kivonat (azaz redukció). Sötétbarna színű szósz, amelyet -a húskivonaton kívül- malátaecetből, szójababból, cukorból, tamarindból, sóból, cayenne borsból, fokhagymából, szegfűszegből és még számos más fűszerből készítenek, és legalább három évig fahordókban érlelik, így kapják ezt

a speciális mártást. Mi vörös húsokhoz (szárnyas, marha, vad), ragukhoz, levesekhez (nagyon finom húslevesben is) salátákhoz, szószokhoz, mártásokhoz és koktélokhoz (ki ne hagyja senki egy Bloody Maryből!) használjuk.

Hagyományos hipermarketekben már kapható. Biztos vásárlási helye: bármelyik hipermarket.
Ára kb. 500 HUF
Kiadóssága nálunk: 3-4 hónap (200 ml).

Szójaszósz

Ismertető:

A szójaszósz a világ egyik legõsibb ízesítõje, az ázsiai konyhák nélkülözhetetlen fűszerező alapanyaga. Dél- és távol kelet Ázsiában nagyobb kiszerelésben is árulják, nálunk 2- és 7,5 dl-es standard üvegekben kapható. Önmagában émelyítő, kissé karamellás íze van, de különféle alapanyagokhoz keverve egzotikus zamatot kölcsönöz az ételnek.

A szójaszósz alapja a szójabab, de vannak fajtái, amikor a szójaszószt búzával vagy árpával keverve készítik, Japánban különösen kedvelt a búzával dúsított variáns. Több féle változata létezik, mindegyiket fahordókban érlelik, így -a fermentáció következtében- jótékony hatást gyakorol az emésztésre, vitamindús és fűszeres íze pedig nagyszerűen kiegészíti a zöldséges és hirtelen sült húsételek zamatát. A két alapvetőbb változata a világos és a sötét. A világos szójaszószt asztali ízesítőként, öntetként alkalmazzzák, a sötétebbet főzésre, pácolásra.

Mi levesek, saláták, hirtelen sült húsok, halak és levesek készítésénél használjuk, nagyon szeretjük.

Hagyományos hipermarketekben már kapható. Biztos vásárlási helye: bármelyik hipermarket.
Ára kb. 600 HUF
Kiadóssága nálunk: 2 hónap (750 ml).

Tabasco szósz

Ismertető:

A Tabasco a csípős szószok alfája és omegája, mindenütt ismert és széles körben használt rafinált ízvilágú amerikai szósz.
Az Avery islandon termelt Tabasco paprikát különleges ecettel keverve éveken keresztülk speciális fahordókban érlelik, míg elnyeri végleges ízét.

Természetesen az eredeti Tabasco brand pepper szószon kívül több félét is gyártanak már, így a Garlic pepper sauce (fokhagymás chiliszósz), Habanero pepper souce (a Tabasconál jóval erősebb chili fajta), Chipotle pepper sauce (füstölt chili szósz), Jalapeno pepper jelly mild (kevéssé csípős, édeskés ízhatású általános paprikaszósz).

Az utóbbi években a keleti ízdivatot meglovagolva kapható a speciális Spicy soy sauce, Teriyaki sauce spicy és a Spicy brown mustard is.

Mindenféle olyan étel fűszerezhető vele, ami a csípős-fűszeres ízvilágot igényli, a legtöbb hazai paprikás fogástól kezdve a leveseken -pl. hús- vagy bableves- át a különböző salátákig, főzelékekig gazdagíthatjuk vele az ételek ízét.

Fűszergazdagabban főző környéken lévő hipermarketekben már kapható. Biztos vásárlási helye: Cora, Auchan
Ára kb. 850 HUF.
Kiadóssága nálunk: 1-2 hónap (57 ml).

Halszósz

Ismertető:

A halszószók délkelet-ázsiából származtathatóak. A szószt különböző apró tengeri halak besózásával és hordókban egymásra rétegezésével készítik. Ezek után 6-12 hónapon keresztül a tetemekből csorgó lét fogják fel és szűrik meg (az idő lejártáig a lé a hordbóban -a halakkal együtt- érlelődik).

Önmagában büdös, erős szagú szósz, ázsiában eredetileg só helyett használják.

Nagyszerűen kiegészíti a különböző leveseket. Bátran használható hagyományos húsleves ízesítésére is. Mi a leveseken kívül különböző salátaöntetek, szószok alapanyagául használjuk.

Hagyományos boltokban és hipermarketekben nem kapható. Biztos vásárlási helye: Nagycsarnok, Budapest.
Ára kb. 450 HUF.
Kiadóssága nálunk: 8-10 hónap (725 ml).

Rizsecet

Ismertető:

A rizsecet egy erjedt rizsből készült hagyományos ecet, fele akkora savtartalommal, mint az itthoni hagyományos eceteké. Íze kicsit édes kicsit sós, a szusi nélkülözhetetlen alapanyaga.
Mi levesekbe (lencse, bab, csorba stb.) salátaöntetekbe, főzelékekbe használjuk még. Kitűnően kiegészíti a hüvelyesek és habart főzelékek, édes-savanyú alapú ételek ízvilágát.

Hagyományos boltokban és hipermarketekben nem kapható. Biztos vásárlási helye: Nagycsarnok, Budapest.
Ára kb. 350 HUF.
Kiadóssága nálunk: 4-6 hónap (500 ml).