Legközelebb tervezzük

Legújabb ajánlatunk

Reggelinek valók

Könnyed ételek

Hús nélkül

Szabadtéren

Levesek

Salátabár

Húsos falatok

Halas finomságok

Tésztagyár

Hidegkonyha

Édes percek

Fűszerszámok

Citromos lazac roston, vele sült paradicsommal
bazsalikomos olajbogyóval

Hozzávalók:
8 szelet lazac
30 dkg paradicsom (kb. 3 db)
15 dkg fekete olajbogyó
2 teáskanálnyi kapribogyó
1 teáskanálnyi citromlé
2 maréknyi friss bazsalikomlevél
oliva olaj
színes bors
só
 

Elkészítése:

A lazacokat sózzuk be, majd tegyük félre 30 percre. Addig a paradicsomokat vágjuk cikkekre, és keverjük össze az aprított bazsalikommal, az olaj- és kapribogyóval, majd alaposan keverjük át kevés olivaolajjal. Enyhén sózzuk, mert a kapri igencsak sós tud lenni. A halszeleteket tegyük tepsibe, szórjuk meg színes borssal. Halmozzuk melléjük a bazsalikomos-paradicsomos ragut, majd toljuk 220 fokra előmelegített sütőbe 20 percre. 15 perc után fordítsuk meg a halszeleteket, locsoljuk mag a citrommal, majd süssük további 5 percig. Krokettel és behűtött chardonnay-vel tálaljuk.

Itáliai tokhalszeletek háromféle fűszerben, csőben sütve
orosz sült burgonyával

Hozzávalók:
12 szelet tokhal
1 csokor petrezselyem
2 ágacska bazsalikom
1 evőkanál római kömény
1/2 citrom
2 gerezd fokagyma
1 evőkanál hal fűszerkeverék
bors
só
 

Elkészítése:

A halszeletek mindegyikét sózzuk, borsozzuk, és legalább 1 órán keresztül hűtőben érleljük. Ezután a szeletek egyharmadát megspricceljük citromlével (citromból kifolyóval, nem pedig üvegessel...), és megszórjuk római köménnyel. Másik harmadát az aprított petrezselyem és bazsalikom felével hintjük meg, míg az utolsó harmadot egy zúzott (friss) fokhagymás és hal fűszerkeverékes alappal boldogítjuk. További 1 óra állás után egy kiolajozott tűzálló tálba fektetjük őket, majd alaposan megspricceljük száraz olaszrizlinggel (finom permettel). 250 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 15 percig sütjük a szeletek egyik oldalát. Ekkor megfordítjuk, ismét megspricceljük őket a fehérborral, és még 5 percig sütjük a szeleteket. Sütés közben elkészítjük az orosz sült burgonyát: az apróra vágott krumplit maximum (!!!) 1 evőkanál forró olajra tesszük, és az edényt lefedjük (!!!). 1-2 percenként átkeverjük, és 6-8 perc múlva lehúzzuk a tűzről; a krumpli kész! Az orosz sültkrumpli alapra tesszük a háromféle módon sült halat, a bazsalikomos-petrezselymes variációra rászórjuk a maradék zöldfűszert (mert ugye csak a felével sütöttük...)
A maradék olaszrizlinggel tálaljuk.

Tipp: fehérbor helyett spriccelhetjük tyúkhúsleves-permettel is.

Morgóhal sáfránnyal és édesköménnyel

Hozzávalók:
4 db vörös morgóhal
2 db édeskömény
50 dkg keszeg vagy kárász
40 dkg krupmli
4 db paradicsom
2 dl olaj
4 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
0,5 dl száraz fehérbor
0,5 citrom leve
2 g sáfrány
őrölt kömény, só

Elkészítése:

A halakat sózzuk be, és legalább 2-3 órán át érleljük hűvös helyen. Keverjük össze az olajat a sáfránnyal és a citromlével. Adjuk hozzá a sót és az őrölt köményt. A krumplikat és az édesköményt vágjuk vastagabb szeletekre, majd dobjuk őket 5 percre forrásban lévő sós vízbe (azaz blansírozzuk). Közben engedjük ki a szellemet a palackból, azaz húzzuk már ki szegény bor dugóját; és kóstoljuk meg a nedűt. Amint megkóstoltuk a bort már szűrhetjük is le az édesköményes krumplit. Egy nagyobb tűzálló tálba rendezzük el a halakat, és öntsük köréjük az édesköményes krumplit. Locsoljuk meg a sáfrányos-citromleves olajjal, és hűvös helyre téve pihentessük addig, míg a ragut elkészítjük. Ehhez hevítsünk fel kevés olajat, tegyük rá az aprított hagymát és fokhagymát. Pirulás után adjuk hozzá a darabolt paradicsomot és az apró szeletekre vágott halat. Sózzuk és -ha ízlésünk úgy kívánja, és miért ne kívánná...- kevés csípős paprikát szórjunk hozzá. Öntsük le az egészet 2 dl vízzel, és lefedve, 2 órán keresztül lassú tűzön rotyogtassuk.  Az idő pont arra elég, hogy még kétszer (khm: négyszer...) megkóstoljuk a kibontott bort, majd rémülten konstatáljuk, hogy már megint kevés palackkal vettünk... Ha a ragu állaga már teljesen pépes passzírozzuk át egy nagyobb lyukú szűrőn vagy szitán, és az átpasszírozott sűrű levet öntsük a krumplis halra. Fedjük le alufóliával, és tegyük 230 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Az idő letelte után vegyük le a fóliát. Szedjük ki a halakat, és tartsuk őket melegen. Keverjük át a tálban maradt édesköményes-krumplis ragut, hogy az ízes szaft mindenhol érje. A fóliát visszahelyezve további 20 percig süssük a ragut, míg a krumplik és az édeskömény teljesen meg nem puhul. Ha kész, szűrjük le a krumplit és az édesköményt, és személyenként adagolva tálaljuk (egy hal, kevés édesköményes krumpli, és az egészre rá kell szűrni a szaftot)

Tipp: szerecsendióval, vagy erősebb, és mustár ízű (tehát nem magyar...) mustárral gazdagíthatjuk.

Szent Jakab kagyló bazsalikomos morzsa alapon
fehérboros-olajbogyós mártással

Hozzávalók:
12 db Szent Jakab kagyló
4 szál friss koriander
4 szál friss bazsalikom
10 dkg vaj
2 dl félszáraz fehérbor
1 dl tejszín
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 fej vöröshagyma
5 dkg zöld olajbogyó
3 dkg liszt
bors
só 

Elkészítése:

A fűszernövények leveleit vágjuk finomra, keverjük össze a zsemlemorzsával, és locsoljuk meg a bor felével. A vaj felét tegyük serpenyőbe, hevítsük habzásig, majd a kagylóhúsok mindkét oldalát süssük benne pirosra. A kagylókat szedjük ki és tartsuk melegen. Abba a vajba, amiben sütöttünk, pirítsuk meg a fűszeres-boros zsemlemorzsát. A mártáshoz a hagymát vágjuk finomra, pirítsuk meg a maradék vajon, szórjuk meg a liszttel, majd engedjük fel a fehérbor másik felével és a tejszínnel. Keverjük simára, adjuk hozzá az aprított olajbogyót, forraljuk fel és sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a morzsára helyezzük a kagylóhúsokat, és a fehérboros mártással körülvonjuk.

A Szent Jakab kagyló fésűkagylóként is ismert. A kagylók királynőjeként tartják számon húsos-szaftos állaga miatt.

Citromos fűszervajjal töltött szardínia
hagymás olajbogyóval, hajdinával

Hozzávalók:
8 db friss szardínia
1/2 citrom
12 db olajbogyó
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál vaj (NEM margarin)
1 ágacska bazsalikom
1 ágacska rozmaring
1 kisujjnyi gyömbér
fűszepaprika
bors
só
 

Elkészítése:

A bazsalikomot és a rozmaringot fimomra aprítjuk, majd a vajhoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk, belefacsarjuk a citromunk felét, alaposan átgyúrjuk, majd kicsit visszatesszük a hűtőbe. Amíg a vaj visszahűl töltünk egy kellemesen zamatos rajnai rizlinget magunknak (azazhogy mindenkinek, aki körülöttünk van, persze...) Amíg a rizlinget kóstolgatjuk félfőre vágjuk a hagymát, felezzük az olajbogyókat (majd töltünk egy második pohárral, íz-ellenőrzés képpen...), kifacsarjuk a citrom másik felét, megszagoljuk a fűszerpaprikát (én IMÁDOM szagolgatni a finomra őrölt fűszerpaprikát. Persze ez csak az igazi, BOGYISZLAI paprikára áll (így, csupa nagybetűvel!!!) Szerintünk ez a leges-legjobb fűszerpaprika,  ami itthon terem, mi kizárólag ezt használjuk;)

A szardíniák hasát megtöltjük a megdermedt fűszeres vajkrémmel (amennyi beléjük fér), majd tűzálló tálba egymás mellé fektetjük őket. Meglocsoljuk a citrom maradékával, sózzuk, borsozzuk, rárakjuk a maradék fűszeres vajat, a szeletelt gyömbért (mi sushi gyömbért használunk hozzá), ráhalmozzuk a félfőre vágott hagymát és a felezett olajbogyókat is. Megszórjuk a fűszerpaprikával, majd 200 fokra előmelegített -és sütőpapírral kibélelt- sütőbe tesszük, ahol 20 percig sütjük. Amíg sül mindenképpen kóstoljuk meg harmadszor is azt a rizlinget, hogy elég méltó lesz-e az ételhez.... Ha úgy döntünk, hogy jó lesz, akkor a sütés utolsó öt percében locsoljuk meg a halat vele, majd hamar bontsunk egy újabb üveggel az ételhez is;)

Hallal töltött édeskömény

Hozzávalók:
8 db édeskömény
1 doboz tonhalreszelék sós vízben (NEM olajban!)
1 fej vöröshagyma
20 dkg gomba
4 gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
pár szem olajbogyó
bors
só

Elkészítése:

Az édesköményeket hosszában félbevágjuk, meghámozzuk, közepüket eltávolítjuk és félrerakjuk. A maradé gumókat enyhén sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és 10 percig blansírozzuk, majd leszűrjük, félretesszük. Addig elkészítjük a tölteléket: az apróra vágott vöröshagymát összekeverjük a zúzott fokhagymával, a metélt petrezselyemmel, az aprított olajbogyóval és a villával összenyomkodott tonhalkonzervvel. Hozzáadjuk az édeskömények kivájt és aprított belsejét. Alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd megtöltjük a gumókat. 200 fokra előmelegített sütőbe téve 20 perc alatt megsütjük. Friss paradicsommal, és citromlével tálaljuk. Ne feledjük el hozzá a behűtött chardonnayt, de egy félédes pezsgővel is könnyed vacsora.

Tipp: a tölteléket kevés citrommal és curryvel gazdagíthatjuk.

Sonkás parajköntösben sült halfilé sajtos zöldségpikkelyekkel,
kétféle burgonyával

Hozzávalók:
1 kg halfilé
50 dkg leveles spenót
20 dkg füstölt sonka
20 dkg sajt
1 dl főzőtejszín
2 evőkanál liszt
3-4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál fehérbors
só

Elkészítése:

A halfilét sózzuk, és meghintjük a fehér borssal. Pár órára hideg helyre tesszük. A paraj szárát lecsípkedjük, majd kevés (1 dl) forró vízbe téve 2-3 percig roppantjuk. Hozzányomjuk a fokhagymát, sózzuk, majd a főzőtejszínnel dúsítjuk. Botmixerrel pépesítjük, közben hozzáadjuk a lisztet, hogy elég sűrű legyen. A halfilét kivajazott tűzálló tálba tesszük, rápakoljuk a szeletelt sonkát, majd rákenjük a parajkrémet. 200 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 percig sütjük. Ekkor kihúzzuk a sütőből, és a filé egyik felére rátesszük a szeletelt sajtot, majd visszadugjuk a sütőbe, míg a sajt meg nem pirul. A halat ekkor tálalótálra tesszük. Kígyóuborkából és retekből karikákat vágunk és ezzel fedjük be a nem sajtos felét. Burgonyagolyókkal és sütőben sült fűszeres krumplival tálaljuk. Nagyon jól illik mellé egy-egy (?) pohár félszáraz cserszegi fűszeres.

Tenger gyümölcseivel sült brokkoli

Hozzávalók:
2 fej brokkoli (kb. 1 kg)
60 dkg tenger gyümölcsei
1 dl tejföl
1 tojás
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál színes bors
1 mokkáskanál őrölt koriander
őrölt kömény
só

Elkészítése:

A brokkolit rózsáira vágjuk és sós, lobogó vízben 10 percig roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Hozzákeverjük a tenger gyümölcseit, a fűszereket, a félfőre vágott hagymát és rányomjuk a fokhagymát. Sózzuk, majd alaposan átkeverjük. A keveréket egy kiolajozott tűzálló tálba töltjük. A tejfölt összekeverjük a tojással, és a brokkolira öntjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tolva 15 percig sütjük. Tálaláskor balzsamecettel permetezzük meg.

Zöldfűszeres halszeletek olivás burgonyával

Hozzávalók:
1 kg tengeri hal
20 dkg margarin
1 citrom leve
1 evőkanál színes bors
1 evőkanál petrezselyem
1 evőkanál kapor
3 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál harissa
1 kávéskanál majoranna
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál szerecsendó
bors, só

Elkészítése:

A halszeleteket sózzuk, borsozzuk (persze, miután kiolvadtak;) A margarint pár percig keverjük, hogy könnyed, kissé habos legyen. Ekkor megszórjuk a száraz fűszerekkel: a színes borssal, a római köménnyel, a harissával (vagy más csípősebb őrölt paprikával), a majorannával, a köménnyel és a szerecsendióval. Alaposan elkeverjük. Most jön az egyetlen nehezebb rész: a citromot a folyamatosan keverés alatt álló krémhez csepegtetjük. Végül a citromos-fűszeres margarinba keverjük az apróra vágott kaprot és a petrezselymet. A halszeleteket olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük, majd a tetejükre morzsoljuk a fűszeres margarint. 200 fokos sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Sózott olivaolajba forgatott főtt burgonyával és ropogós, friss salátával kínáljuk.

Surimivel töltött tőkehal tekercs baconos-snidlinges kéregben

Hozzávalók:
4 szelet tengeri halfilé
4 darab surimi rúd
4 szelet bacon
1 csokor snidling
1 evőkanál színes bors
1 kávéskanál őrölt kömény
1 kávéskanál szerecsendió
só

Elkészítése:
A halszeleteket kiolvasztjuk, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel és a szerecsendióval. 30 percig pihentetjük. Ekkor 1-1 surimi darabot helyezünk rájuk, és egyszerűen feltekerjük a halszeleteket. Hogy a halszeletek ne eshessenek szét körbetekerjük őket baconnal, majd mindet tűzálló tálba helyezzük. Megszórjuk az aprított snidlinggel, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük addig, míg a bacon meg nem pirul (akkorra már a zsenge halhús is átsül). Friss zalagyöngyével, vagy somlói hárslevelüvel kínáljuk.

Rácponty

Hozzávalók:
1,2 kg ponytfilé bőrrel
1 kg krumpli
5 dl tejföl
20 dkg paradicsom
20 dkg paprika
10 dkg szalonna
1 nagy fej (kb. 15 dkg) vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
zsír
fűszerpaprika
bors, só
 

Elkészítése:
Először a halat sózzuk be alaposan, majd félre is tesszük.  A krumplit sós vízben félpuhára főzzük (kb. 15-20 perc alatt). Langyosra hűtjük, meghámozzuk, majd karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk (lehet vajjal, margarinnal, vagy olajjal is kenni, csak nem érdemes...) beletesszük a karikára vágott, sózott krumplit. A halat (a bőrös felén) 3-4 centinként jó mélyen bevágjuk, ezekbe a vágatokba tesszük a jó füstös, házi szalonnacsíkokat, majd a szalonnával bélelt filét a krumpliágyra helyezzük és megszórjuk a fűszerpaprika egy részével. A krumplis halra halmozzuk a vékony karikára vágott -és gyűrűire szedett- hagymát (az csak jót tesz neki, ha a vöröshagyma mellett lilahagymát is karikázunk rá). Befedjük a vékony szeletekre vágott paradicsom és paprika keverkékével, majd a maradék olvasztott zsírral az egészet megolocsoljuk. 200 fokos sütőbe toljuk, és 15 percig sütjük. Addig összekeverjük a tejfölt 1 teáskanál fűszerpaprikával, 1 mokkáskanál zsírral, 2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval és annyi vízzel, hogy a tejfölös massza önthető legyen. Ezzel a keverékkel locsoljuk meg a halat, majd süssük  ropogós pirosra.

Tipp: aromásabb gombával meghintve még finomabb.

Paradicsomos hal répás rizzsel

Hozzávalók:
2 doboz paradicsomos hal
20 dkg főtt rizs
1 szép répa (kb. 20 dkg)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál halszósz
1 teáskanál gyömbér
ízlés szerint chili
bors, só

Elkészítése:
A félfőre vágott hagymát a fokhagymával és a gyömbérrel aranysárgára pirítjuk. Hozzádobjuk a vékonyra szelt sárgarépát, és együtt sütjük 2-3 percig. Beleöntjük a halszószt és a szójaszószt, elkeverjük a paradicsomos hallal, hozzátesszük az ízlés szerint adagolt chilit (azaz sokat), 1 percig rotyogtatjuk, majd lehúzzuk a tűzről. Összekeverjük a rizzsel és már tálalhatjuk is.

Tipp: kevés csillagánizzsal fűszeresebbé tehető.

Tipp: chili helyett erőspaprika krémet is tehetünk, ám annak figyeljünk a sótartalmára!

Duplán sült haltál

Hozzávalók:
1 kg sütni való tengeri hal
80 dkg vegyes zöldség
5 dl tejföl
1 kis tasak gombaleves por
20 dkg gouda sajt
hal fűszerkeverék
bors, só

Elkészítése:
A haltörzseket beirdaljuk, majd bedörzsöljük sóval elkevert halfűszer keverékkel, és 30 percre félre tesszük. Addig a zöldségeket megpároljuk. A halat kis zsiradékban ropogós-pirosra sütjük. A párolt zöldségekkel megágyazunk a halnak egy tűzálló tálban. Erre az előkészített zöldségágyra helyezzük a kisült halakat, majd meglocsoljuk kevés vízzel és a gombalevesporral elkevert tejföllel. Megszórjuk a reszelt goudával , majd forró sütőbe toljuk annyi időre, míg a sajt pirosra sül.

Halászlé, ahogy Ajkán készítjük

Hozzávalók:
1 kg (5 szép szelet) pontypatkó
1 pontyfej és farok
1 harcsafej és farok
1 csukafej és farok
50 dkg harcsafilé
50 dkg amúrfilé
3 nagy fej vöröshagyma
3 db halászlékocka
3 evőkanál (saját készítésű)    paprikakrém
3 dl kadarka
fűszerpaprika
só

Elkészítése:
Az esemény előtti este a halfejeket hosszában kettéhasítjuk, szilványukat eltávolítjuk. Az összes halat besózzuk, majd másnapig letakarva hűtőbe tesszük. Másnapra a halhúson egy nyálkás réteg képződik, ami természetes dolog, nem szabad lemosni, ilyenkor csak a só végzi a munkáját!

A fazékba (bár bográcsban készítve az igazi) a következőképpen pakoljuk a haldarabokat: alulra az apróra vágott hagymát, rá a halfejeket tesszük. Ezekre kerülnek a farkak és patkók, legfelülre pedig a halfiléket tesszük. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi az egészet két ujjnyival ellepi (ha bográcsban készítjük akkor az előzőeken kívül plusz fél liter vizet adunk hozzá).

Erős tűzre tesszük, hogy mihamarabb felforrjon a lé. Amikor felforrt meghintjük paprikával, beletesszük a halászlékockát és a paprikakrémet. Szülővárosomban, Szekszárdon az ismerőseim körében ilyenkor koccintanak először a hal egészségére és a főzés sikerére. 10 perc múlva már kóstolható az étel, ha kell utána fűszerezzük, és ekkor öntjük bele a vörösbort is. A bor -amellett, hogy nagyszerűen illik a halhoz- megakadályozza a gyenge hús szétesését is. A forrás utáni 30. percben lehúzzuk a tűzről és tálaljuk, a halászlénk elkészült. Tésztával és finom Kadarkával, de mindenképpen vörösborral fogyasztjuk, hiszen "átkozott az a hal, amelyik a harmadik vizében úszik". (Első víz az, amiben élt, a második a főzővíz)

Tipp: a halászléhez valókat lehet előre "gyűjteni", azaz ha az ember a boltban csukát, harcsát, vagy más halat vásárol, akkor a fejeket és farkakat -a fenti előkészítés után- le lehet fagyasztani, így a halászléhez mindig rendelkezésre állhat a jóféle alapanyag.