Legközelebb tervezzük

Legújabb ajánlatunk

Reggelinek valók

Könnyed ételek

Hús nélkül

Szabadtéren

Levesek

Salátabár

Húsos falatok

Halas finomságok

Tésztagyár

Hidegkonyha

Édes percek

Fűszerszámok

Tojásos sóskaleves

Hozzávalók:
4 burgonya
4 db főtt tojás
50 dkg friss sóska
2 húsleveskocka
2 kis pohár tejföl
1 evőkanál rétesliszt
fehérbors, só

Elkészítése:

A burgonyákat kockára vágjuk és a húsleveskockákkal együtt feltesszük főni. Az sóskát szűrőbe tesszük és leforrázzuk, előtte kissé felapríthatjuk. Ha a burgonya megpuhult hozzákeverjük a sóskát, sózzuk, borsozzuk és 20 percig lassú tűzön tovább főzzük. A tejfölt a rétesliszttel elkeverjük, majd behabarjuk a levest. 5 percig főzzük már, ha kell utánsózzuk, majd belekeverjük a kockákra vágott főtt tojásokat. Sosem szerettem a sóskát, ezt a levest azonban nem lehet nem szeretni – egyenesen isteni!

Zsenge zöldborsóleves tojásos galuskával

Hozzávalók:
50 dkg hüvelyes zöldborsó
1 tojás
0,5 csokor petrezselyem
2 csirkehúshúsleves-kocka
1-2 evőkanál liszt
cukor
só

Elkészítése:

A kiürített hüvelyeket kevés olajon megfuttatjuk, majd hozzádobjuk a friss borsót is. Pár percig dinszteljük, kissé sózzuk, és max. 1 teáskanálnyi cukorral édesítjük (milyen finom lesz tőle!), majd 1,2 l vízzel felengedjük. Beledobjuk a 2 húsleveskockát, és beleszórjuk az aprított petrezselyem felét. A borsó puhulásáig (kb. 20 percig) főzzük. Addig elkészítjük a galuskát. A tojást összekevrjük a liszttel, csiptenyi sóval, majd teáskanál segítségével a levesbe szaggatjuk őket. Az utolsó galuska levesbe kerülésétől 3-4 percig főzzük még az ételt. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a petrezselyem másik felét is és azonnal tálaljuk.

Gyömbéres édeskömény-krémleves

Hozzávalók:
4 db édeskömény gumó
2 kis doboz tejföl
ujjnyi friss gyömbér
ételízesítő
só
bors

Elkészítése:

Felkockázzuk az édesköményt. Érdemes félretenni egy kis zöldet a leveléből, hogy ezzel díszítsük majd a levest tálaláskor. Egy leveses fazékban kis zsiradékot melegítünk, és rátesszük a felaprított édesköményt. 10 percig közepes lángon, állandó kevergetés mellett üvegesre pirítjuk, majd felöntjük vízzel, és takarék lángon kb. 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Ezután félretesszük, és egy kicsit kihűtjük. Ha már langyos az étel, turmixgépbe tesszük és pépesre turmixoljuk. A pépet visszatesszük a lábasba, hozzáadunk annyi vizet, hogy krémleves-szerű állaga legyen, és felmelegítjük. Friss gyömbért reszelünk bele (kb. hüvelykujjnyi nagyságút), sózzuk, borsozzuk, ételízesítővel ízesítjük, majd lehúzzuk a lángról, és a tejföllel behabarjuk. Rottyantunk egyet a levesen (úgy, hogy ne forrjon fel!), majd forrón, zöld édeskömény levelekkel díszítve tálaljuk. Chardonnay, vagy szürkebarát az, ami nélkül nem szabad tálalni. Mirza adta az alapokat ehhez a leveshez, köszönet neki érte.

Tárkonyos-petrezselymes gombaleves

Hozzávalók:
40 dkg erdei gomba (NEM termesztett)
1,2 l csirkehúsleves
1 nagy fej vöröshagyma
1 evőkanálnyi petrezselyem
1 teáskanálnyi tárkony
bors
só

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kisebb darabokra szelt gombát, a kisebbeket akár egészben is hagyhatjuk, jól fognak mutatni a tányérban. Sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára sütjük. Hozzákeverjük az aprított petrezselymetés a tárkonyt, felöntjük a húslevessel, és közepes lángon 30 percig főzzük. Tálalás előtt keverhetünk bele még egy adag petrezselymet. Tejfölt és gyenge tárkonyecetet kínálunk mellé nem feledkezve meg a pincehideg rizlingről sem.

Tipp: a sót füstölt sóval helyettesítve még finomabb
Tipp: kevés sárgarépával és gyökérrel gazdagíthatjuk

Hétköznapi gulyás

Hozzávalók:
40 dkg marha leveshús
2 szál sárgarépa (kb. 30 dkg)
1 szál gyökér (kb. 15-20 dkg)
1 fej vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
1 paradicsom
1 paprika
3-4 gerezd fokhagyma
4 babérlevél
6-8 szem borókabogyó
egész kömény
fűszerpaprika
só

Elkészítése:

A kockázott szalonna zsírját kiolvasztjuk, majd beletesszük az aprított vöröshagymát és az egész köményt. A köményt azért most, mert a hagymával és a zsiradékkal együtt hevítve adja ki igazán az ízét. Ha a hagyma megpirult lehúzzuk a tűzről, és meghintjük egy evőkanál fűszerpaprikával. Max. 0,5 dl vizet adunk hozzá, majd zsírjára sütjük (addig pirítjuk, míg a leve elfő).  Hozzáadjuk a falatnál kisebb kockára vágott marhahúst, megsózzuk, és nagyon kevés (max. megint csak 0,5 dl) vizet aláöntve 5 percig pároljuk. Ekkor beledobjuk a darabolt zöldséget (gyökeret, répát, fokhagymát, paradicsomot), fűszerezzük (a babérlevéllel, borssal, összetört borókabogyóval, sóval), majd lefedve a hús puhulásáig pároljuk (kb. 1-1,5 óra) Időközben elfővő levét pótoljuk. Amikor a hús puha felengedjük 1,5 liter vízzel, egyet rottyantunk rajta, majd lehúzzuk a tűzről. Tálaláskor ne feledkezzünk meg a foszlós, puha kenyérről és a csípős paprikáról. A jóféle vörös fröccsöt bűn az étel mellől elhagyni!

Tipp: gulyáskrémmel gazdagítható
Tipp: csipetkét belefőzve még finomabb
Tipp: a hús puhulása után burgonyát belefőzve is nagyon finom

Üvegtésztás zöldségleves

Hozzávalók:
1 l húsleves
20 dkg sárgarépa
10 dkg gyökér
10 dkg gomba
10 dkg üvegtészta
3 gerezd fokhagyma
5 dkg gyömbér
2 evőkanál halszósz
1 evőkanál szójaszósz

Elkészítése:

A fokhagymát, a gombát és a gyömbért vékonyan felszeleteljük. Egy fazékban kevés zsiradékot forrósítunk, majd az előbb szeletelteket rádobjuk. 3-4 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, és vékony csíkokra (julienne-re) vágott sárgarépát és gyökeret. 2 evőkanál húslevest rálocsolva (nehogy odakapjon) pár percig együtt pirítjuk a zöldségeket, majd felöntjük a húslével. Hozzáadjuk a halszószt, a szójaszószt, és 10 percig közepes lángon főzzük. Ekkor lehúzzuk a tűzről, beledobjuk az üvegtésztát és pár perc múlva tálaljuk. Sózni nem kell, hiszen mind a szójaszósz, mind a halszósz tartalmaz bőven.

Nyúlhúsleves

Hozzávalók:
1 kg nyúl aprólék
2 szál (kb. 30 dkg) sárgarépa
1 szál (kb. 20 dkg) gyökér
1 nagy fej vöröshagyma
15 dkg zeller
10 dkg karalábé
1 dl tokaji szamorodni
1 tv paprika
2-3 káposztalevél
5-6 gerezd fokhagyma
5-6 szem szegfűszeg
1 evőkanál szemesbors
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál koriander
1 csokor petrezselyem
1 kávéskanál kurkuma

Elkészítése:
A nyúl aprólék alatt mi a combjától és gerinchúsától megszabadított maradék nyulat értjük, de természetesen az előzőekkel is bővíthető a leves. A bordakosarat erőteljesen nyomkodjuk meg, hogy eltörjenek a csontok, és így a levesbe főhessen a finom csontlé is. Ugyanezen okból (no és azért, hogy a fazékba beleférjen) a nyúl gerincoszlopát legalább két részre vágjuk. A csontos húst annyi vízzel tegyük fel főni, amennyi éppen ellepi. Addig a zöldségeket tisztítsuk meg, a répát és a gyökeret szeljük fel, a hagymába dugdossuk bele a szegfűszeget, a paprikát vágjuk félbe és csumázzuk ki. Amikor a nyulat betakaró víz felforrt és habos lesz öntsük le (és ki) az egészet (a nyulat persze nem), majd töltsük fel a fazekat 4-5 liter vízzel. Ebbe tegyük a szeletelt sárgarépát és gyökeret, a tűzdelt vöröshagymát, a darabolt zellert és karalábét, a félbevágott paprikát, a fokhagymát, a szemesborst, a koriandert és a mustármagot. Az aprított petrezselymet is most tegyük bele (lehet csokorban is hagyni, így egyszerűbben eltávolítható - ám ekkor figyeljünk arra, hogy spárgával legyen a csokor megkötve, műanyagot sosem jó a levesbe főzni;))) Forrás után sózzuk (kezdjük 2 teáskanállal), majd gyöngyözve legalább 3 órán keresztül főzzük. Az idő letelte után tegyük bele a kurkumát, öntsük fel a szamorodnival, majd 10 perc lassú rotyogás után kóstoljuk, és most sózzuk ízlés szerint (mert ekkor már nem fog párologni a léből). További 5 perc gyöngyöző forrás után leszűrjük és forrón tálalhatjuk.

Tipp:  a levesbe worcestershire szószt öntve gazdagíthatjuk.

Kárpátaljai káposztás bableves

Hozzávalók:
50 dkg szárazbab
50 dkg savanyú káposzta
50 dkg füstölt csülök (vagy oldalas)
2 szép vöröshagyma
2 szál sárgarépa
1 szál gyökér
10 dkg füstölt szalonna
1 csokor zellerzöld
3-4 babérlevél
3 gerezd fokhagyma
olaj, liszt
kis doboz paradicsompüré
fekete bors, só

Elkészítése:
Áztassuk be a babot. Másnap annyi vízben, amennyi ellepi tegyük fel főni. Ugyanezt tegyük a csontozott füstölt csülökkel is. A csontot viszont feltétlenül tegyük a bőrkés hús mellé, mert páratlan ízt ad! A káposztát metéljük apróra, majd az olvasztott füstölt szalonnán pirított apróra vágott vöröhagyma felére téve (ez szép hosszú gondolat volt...), kevés vízzel, vagy húslevessel felöntve pároljuk puhára. Ha mindhárom főni feltett alapanyag megpuhult, öntsük össze (előtte azonban kóstoljuk meg, hogy a káposzta leve mennyire savanyú, illetve a füstölt csülök főzővize mennyire sós). Savanyúbb, illetve sósabb ízek esetén arányosan kevesebbet öntsünk az együtteshez. Ebbe az összeöntött húsos-káposztás-babos lébe tesszük a babérlevelet, a vágott gyökeret és sárgarépát, és a zellerzöldet. Gyöngyözve összefőzzük (kb. még 1-1,5 óra). Közben a maradék hagymából, fokhagymából a liszttel és olajjal rántást készítünk, amit az 1 dl vízzel higított paradicsom-pürével öntünk fel. A levest ezzel a rántással sűrítjük, még 5 percig forraljuk. Tányérra szedjük és a szeletelt csülökkel, tejföllel kínáljuk.

Tipp: fekete kenyérrel az igazi

Füstölt vargányás korhely leves

Hozzávalók:
40 dkg savanyú káposzta
2 nagy fej vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg házi füstölt sonka
10 dkg házi kolbász
4 gerezd fokhagyma
2 pár virsli
2 kis pohár tejföl
5 dkg szárított vargánya
(vagy más aromás gomba)
fűszerpaprika
bors, só

Elkészítése:
Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, rádobjuk a finomra metélt hagymát, és összepirítjuk őket. A szárított vargányát vízbe (legjobb, ha húslevesbe) áztatjuk. A pirított szalonnás hagymához adjuk a nagyon vékonyra (julienne-re) vágott házi füstölt sonkát és a karikázott házi kolbászt, 1-2 percig még kavargatjuk, majd rászórjuk a savanyú káposztát (nehogy ki merje valaki áztatni!) A finom falatokkal teli lábost lefedjük, és  -néha meg-meg rázva- 15 percig pároljuk. Addig mindenkinek töltünk 1-1 gyógy sört (jéghideg lager, semmiképp sem export), koccintunk (már lehet) és próbálunk a feladatra koncentrálni. A második sör elfogyasztása (15 perc) után a húsos káposztát megszórjuk jóféle bogyiszlaival (bogyiszlói fűszerpaprikával), rányomjuk a fokhagymákat, és hozzá adunk 1,2 l vizet (legjobb, ha házi húslevesünk van, azzal az igazi). Addig főzzük, míg a káposzta teljesen meg nem puhul, ekkor hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és behabarjuk a tejföllel. Most kóstoljuk és sózzuk, ha kell. Ekkor borítjuk hozzá az időközben hosszában felvágott vargányát és az áztatólevét is. Még 15 percig főzzük. Tálaláskor erős paprikát kínálunk hozzá.

Tipp: az erős paprikát a levesbe főzve az igazi

Tipp: kemény barna kenyérrel kínáljuk - a levest és a sört is nagyszerűen egészíti ki

Fehérboros halikraleves

Hozzávalók:
40 dkg ponty ikra
1 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa (kb. 30 dkg)
2 szál petrezselyemgyökér (kb. 30 dkg)
10 dkg karalábé
2 kis pohár tejföl
3 dl félédes fehérbor
2-3 babérlevél
ecet
bors
só
 

Elkészítése:
A sárgarépából, a gyökérből, a hagymából babérlevéllel, törött borssal, sóval sima zöldséglevest főzünk. A zöldség megpuhulása után hozzáadjuk az ikrát és 5 percig tovább főzzük. Belekeverjük a tejfölt és a fehérbort. Ehhez a művelethez mi kivesszük az ikrát, így egyszerűbben tudjuk elkeverni a levest. A keverés után természetesen rögtön visszacsusszantjuk a levesbe. További 5 perc rotyogás után sózzuk, és ecettel -ízlés szerint- pikánssá ízesítjük. Tejfölt kínáljunk mellé és persze fehérbort (a bort többen fogják választani;)

Tipp: a végén 5 dkg piros kaviárt (a lazackaviár hozzá az igazi) belekeverve isteni!

Kapros karalábéleves

Hozzávalók:
2 közepes karalábé (kb. 60 dkg)
3 leveskocka
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 csomag kapor
1 dl olaj
2 evőkanál liszt
só, bors, fűszerpaprika
 

Elkészítése:
A karalábé meghámozzuk, vékony hasábokra vágjuk, majd a 3 leveskockával 1,2-1,5 liter vízbe tesszük fel főni. Sóval, borssal, és a fokhagymával ízesítjük. Közben az apróra vágott vöröshagymát beledobjuk a felmelegített olajba és a liszttel megszórva gyenge rántást készítünk; a fűszerpaprikával színesítjük. Amikor a karalábé puha hozzákeverjük a rántást, együtt főzzük még pár percet, majd lehúzzuk a tűzről és csak ekkor -azaz tálalás előtt- keverjük a forró levesbe a finomra vágott kaprot. Télen nagyon finom forrón, nyáron viszont kihűtve kitűnő.

Tipp: csirkebelsőséget (májat, zúzát, szívet) és nyakat belefőzve még krémesebb, ízesebb.

Tipp: tejföllel dúsítva is nagyon finom.

Garnélás-gyömbéres tésztaleves

Hozzávalók:
10 dkg vékony tészta
10 dkg (1 kis fej) vöröshagyma
5 dkg káposzta
5 dkg garnéla
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál halszósz
2 evőkanál szójaszósz
1 kisujjnyi dundi gyömbér
1 kávéskanál thai citromfű
csili

Elkészítése:
A félfőre vágott vöröshagymát a karikázott fokhagymával és kevés reszelt gyömbérrel (tulajdonképpen a szeletelésnél megmaradt darabokat vágjuk nagyon apróra és ezt adjuk hozzá) forró olajon összesütjük. Hozzáadjuk a vékonyra szelt káposztát, kicsit megroppantjuk, azaz pár percig pirítjuk. Belecsorgatjuk a szójaszószt és a halszószt, felöntjük 7,5 dl vízzel rászórjuk a tört chilit, beledobjuk a szeletelt gyömbért és addig várunk, amíg az egész fel nem forr. Amikor felforrt, beletesszük a tésztát, és előírás szerinti ideig főzzük. Ha a tészta is megpuhult megszórjuk a citromfűvel és beletesszük a garnélát. A levest még egyetlen percig forraljuk, és azon mód tálalhatjuk. Ha a garnélát tovább főzzük kicsi, gumis és ízetlen lesz, ezért tényleg csak egy percig forraljuk.

Ázsiai stílusú répás káposztaleves

Hozzávalók:
40 dkg kínai kel (kb. 1 fél fej)
20 dkg répa (1 szép szál)
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ujjnyi gyömbér
2 evőkanál halszósz
2 evőkanál szójaszósz
1 tojás
chilipor

Elkészítése:
A félfőre vágott vöröshagymát a szeletelt fokhagymával és a reszelt gyömbérrel együtt megpirítjuk. Isteni illatokat fogunk érezni! Mikor a hagyma üvegesedni kezd hozzátesszük a vékony csíkokra vágott répát, és együt pirítjuk tovább. Meglocsoljuk a halszószal és a szójaszósszal, hozzákeverjük a vékonyra vágott kínai kelt. Alaposan átkeverjük, majd 2-3 dl vízzel felengedjük. Megszórjuk chilivel, és 5 percig fedő alatt rotyogtatjuk, ennyi idő alatt ressre puhulnak a zöldségek, mi pedig kényelmesen ki tudunk nyitni egy üveg fehérbort;) Ha a zöldségek puhák (azaz a bort meg is kóstoltuk), beleütjük a levesbe a tojást, és nagyon gyorsan elkeverjük. Elkészültünk, tálalhatjuk. Darabosra zúzott chilivel kínáljuk.

Tipp: víz helyett csirkehúslevessel felengedve teltebb ízű levest kapunk.

Hétköznapi nyakleves

Hozzávalók:
1 kg pulykanyak
2 db libanyak
2 fej vöröshagyma
2 közepes sárgarépa (kb 40 dkg)
1 szép gyökér (kb 15 dkg)
20 dkg zeller
10 dkg karalábé
6 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
2 marhahúsleves kocka
1 kávéskanál őrölt koriander
szemes bors, só

Elkészítése:
A zöldségeket karikára vagy hasábokra-, a hagymát félbe, a zellert és a karalábét kisebb darabokra vágjuk. Lábosba pakoljuk a húst, a zöldségeket és a fűszereket. Felöntjük annyi vízzel, amennyi duplán ellepi. Forrás után hozzádobjuk a leveskockákat. Gyöngyözve legalább 3 órán keresztül főzzük, a második óra után kóstoljuk. Ha kell utánízesítjük. Jót tesz neki a Worchester szósz, de a halszósz sincs ellenére.

Tipp: 1 fej kockára vágott zöldpaprikával vagy 5-10 dkg mozsolt kukoricával gazdagíthatjuk.

Gyömbéres brokkoli krémleves

Hozzávalók:
1 szép fej (kb. 50 dkg) brokkoli
2 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
0,5 kávékanál őrölt kömény
0,5 kávéskanál őrölt szerecsendió
bors
só

Elkészítése:
A brokkolit szétszedjük, majd annyi vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Mellé tesszük a durvára vágott vöröshagymát, a fokhagymát, a reszelt gyömbért. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a köménnyel és a szerecsendióval. Kb. 15 perc forrás után -mikor kellően megpuhult- lehúzzuk a tűzről, és az egészet összeturmixoljuk (tökéletes hozzá egy sima rúdmixer is). Egy-két merőkanál levest kimerünk egy mélyebb tálba, és hozzákeverjük a tejfölt, majd az egészet beleöntjük a levesbe és alaposan elkeverjük. Egy rottyantás után tálalható.